碧園餐館 | 台灣美食誌
![碧園餐館](https://i.imgur.com/y5jxjhq.jpg)
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巷仔內美食,堅持傳統味
碧園走的是平價路線,薄利多銷,因位處巷弄,都是熟客帶新客人來。得以長久經營的秘訣,老闆娘認為首重衛生, 其次要讓客人喜歡,品質維持穩定更不可或缺。近些年,許多客家菜持續變化創新,碧園堅持傳統路線,但也導入更多客家元素,適度調適。
招牌美食,料理過程細膩
曹老闆充滿自信地談起各種碧園美食,客家湯圓採用純糯米手工製作,趁熱口感軟中帶Q,搭配台灣在地手工切製的香菇、蝦仁乾與肉絲爆香,再用放山雞的高湯熬煮2、3小時,口味溫和又有滋味,常年位居點菜排行榜冠軍。曹老闆說曾有老顧客訂了桌,但翌日因病過世,兒子還特別點客家湯圓帶到告別式上。客家醃雞是另項招牌,選用台東八個月大的現宰小閹雞,以沸水大火下鍋,再用小火燜50分鐘,起鍋冷卻,肉質結實Q彈, 搭配特製桔醬,味道甜中帶酸又解油膩。採用黑豬肩膀肉製成的蒜泥白肉則需要預約,因為每隻豬才2 片肩膀肉,材料不足,為了堅持品質與風味,不能用其他部位的肉來代替。堅持原味的客家小炒,則用非基改的手工豆干,加上去皮黑豬肉,大火用油鍋下去煸,將三星蔥爆香後下去炒,再用白砂糖提味,不用味素,消費者接受度很高。 談到未來,曹老闆希望能夠繼續紮實經營,也希望下一代繼續好好傳承,維持現在平實價格以服務顧客。
資料來源來自:桃園市政府客家事務局出版之好客之都Ⅲ
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