享受美味也要享瘦身材 | 台灣美食誌
2005年12月9日—麻油雞麵線730大卡去皮撇油.當歸鴨麵線450大卡優質燉品,不加麵線熱量可減一半.藥燉排骨200大卡注意醬料.人參雞150大卡熱量最低第1名.資料提供 ...
2005/12/09 06:00記者/沈莉馨
下班後,和家人、好友一塊圍爐是冬天最in的活動,火辣辣、香噴噴的美食,讓人忍不住大啖幸福的滋味,然而身體暖和了,油滋滋的脂肪卻也跟著上身。
到底要怎麼聰明進補呢?三軍總醫院營養師林晏如指出,從西醫的觀點來看,均衡飲食就是最好的養生方法,所以想要享受美食又不會發胖,只要把握多樣、少量、少喝湯三項原則就對了。
新莊衛生所營養師謝麗媛認為,從前人難得有肉可吃,因此冬補常當做消夜,可是現代人營養過剩,冬補大都只是為了滿足口腹之慾,所以千萬別吃飽了就去睡覺。她建議,食補最好當做正餐,如果這一餐進食較多肉類,下一餐的蛋白質攝取就應減少。
謝麗媛及林晏如營養師建議讀者,掌握下列撇步,就不會掉進美味陷阱:
■注意烹調:煎煮炒炸油量大不同,儘量選擇少油的燉品,例如,當歸鴨的熱量就低於有先炒過的薑母鴨,另外像十全雞、四物雞、藥燉排骨都是不錯的選擇。
■慎選食材:肉類宜選海鮮、瘦肉,雞肉儘量去皮,雞腿優於雞翅,蝦頭、蟹黃、內臟,膽固醇高最好少吃,加工的餃類、丸類油脂鹽分含量高,食用應限量。蔬菜類顏色應多樣化,例如,菇類、紅蘿蔔、海帶、蕃茄、洋蔥等都是很好的選擇。而豆腐雖然含有大豆異黃酮植物性雌激素,但熱量不低,吃下2塊傳統豆腐或是3塊豆干,就等於吃下半隻雞腿,故分量拿捏也要得宜。
■看清湯頭:喝湯前先撇油,麻辣鍋底是熱量之王,最好別喝,含有酒的湯頭熱量較高,加入食材之前的清湯熱量較低。
■醬料搭配:沙茶醬、素沙茶、芝麻醬、麻油等都含高油脂,1湯匙沙茶醬有100大卡,3湯匙熱量就超過1碗飯,另外配料蛋黃因含有不少膽固醇,所以也應避免。以天然素材做醬料熱量最低,如生辣椒、蔥、薑、蒜、蘿蔔泥等都是不錯的選擇。
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羊肉爐 800大卡 ...
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