屏東美食。瑪家好山林咖啡工坊、自然農法栽培、手沖咖啡體驗 | 台灣美食誌
![屏東美食。瑪家好山林咖啡工坊、自然農法栽培、手沖咖啡體驗](https://i.imgur.com/y5jxjhq.jpg)
2022年3月23日—好山林咖啡工坊還有販售咖啡豆、紅藜茶,而且還可以使用農遊劵、五倍劵消費,有興趣的朋友不妨也來採購。
![屏東美食。瑪家好山林咖啡工坊、自然農法栽培、手沖咖啡體驗](https://i.imgur.com/y5jxjhq.jpg)
好山林咖啡種植在舊瑪家部落、海拔750至1000公尺高山上,這裡氣候日夜溫差大、霧氣重、無汙染,非常適合咖啡樹生長。好山林堅持以自然農法栽培,孕育口感層次分明的咖啡,還獲得屏東A級咖啡認證喔。
瑪家好山林咖啡工坊位於屏東禮納里瑪家村瑪卡札亞街23巷1號,除了提供下午茶、咖啡、紅藜、小米、樹豆販售,另外還有咖啡烘豆DIY體驗、手沖咖啡體驗。
好山林咖啡不僅販售咖啡,還有紅藜。左邊掛一整串結穗的,是紅藜本人。
咖啡豆處理的方式很多種,最主要分有日曬、蜜處理、水洗(由右至左)等三種方式,老闆會看當天採收的豆子,來判斷要用哪種處理方式。
漂洗後將咖啡生果撈起直接進行帶殼日曬,稱為日曬法,這是最古老的果實加工處理方法,又稱自然乾燥法。
另外咖啡去皮,留下黏稠的果肉部分,直接進行日曬就是蜜處理咖啡。
水洗法是目前較普遍的生豆處理法,首先先漂洗,再去果肉、發酵。
脫皮後的咖啡豆水洗發酵有分為加水發酵與無水發酵2種。將漂洗過的咖啡豆加入少量的水進行發酵是加水發酵,後者則在無水的狀態進行發酵。不管有沒有加水發酵,都要經過12~24小時的發酵過程,並且進行翻攪動作,以避免過度發酵而有醋酸味。發酵之後再一次漂洗後進行日曬即可,要曬到什麼程度呢??!!一般穀物都有一定的含水量才能收成,咖啡也是。咖啡豆含水量過高易發霉會產生赭麴毒素,所以含水量不得超過9-11%。
介紹完咖啡種類後,老闆帶我們來體驗以手網及手炒2種烘豆體驗,又稱直火、半直火式翻炒。不管哪一種烘豆方式,最重要是火侯的掌控。
我們烘豆體驗旁邊還有種植一棵可可樹,碩大青澀的果實,好像青木瓜喔。
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