【台南中西區】鄭記土魠魚羹 | 台灣美食誌
2021年11月25日—土魠魚羹很常見,但好不好吃真的要靠運氣><位於台南中西區的傳統市場「大菜市」內,有著一家開業於民國25年的歷史悠久老店鄭記土魠魚羹傳.
土魠魚羹很常見,但好不好吃真的要靠運氣><
位於台南中西區的傳統市場「大菜市」內,
有著一家開業於民國25年的歷史悠久老店"鄭記土魠魚羹"
傳承至現在第三代經營
手法功夫不變,懷念的歷史風味更是源源不絕
俗稱"土魠魚"的"馬鮫魚"在古時候就已經備受歡迎,
在宮廷料理中還被稱為「仙界美食」。
以前在安平港未開港前,只能在沿海捕魚,魚貨不穩定也不充足
但自開港以來,
原先只有台灣冬天才有的土魠魚,
因為遠洋漁業的興盛,所以現在一年四季都有美味的土魠魚可享用。
歷經七十多年的歲月,
始終沒有搬離原始的開業地點,
儘管大菜市附近已不如過往的繁華興盛,
但保留下來的道地原味卻始終如一。
桌上當然少不了"羹湯三寶"
必備黑醋和增添香氣的胡椒,和促進豐富層次的辣椒片
看似分量不大,但魚塊給的豪邁 ...
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