第一家名列米其林的田媽媽台南長盈海味屋招牌是乾煎虱目 ... | 台灣美食誌
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2022年8月23日—米其林今(23)日公布必比登推介名單,首度列入評鑑的台南有27個店家入榜,其中「田媽媽長盈海味屋」是目前台灣各地農村約有「田媽媽」110家中,第一 ...
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▲長盈海味屋是第一家列名米其林的田媽媽。
圖、文/陳志東[1]
米其林今(23)日公布必比登推介名單,首度列入評鑑的台南有27個店家入榜,其中「田媽媽 長盈海味屋」是目前台灣各地農村約有「田媽媽」110家中,第一家名列必比登的餐廳。
「田媽媽」指的是農委會為了輔導農村婦女就業,也為了行銷在地食材,更為了協助當年921地震或賀伯颱風等災區居民找到出路,因此在台灣各地培養有潛力的地方媽媽開餐廳或烘焙坊,並一起掛上「田媽媽」招牌,目前台灣各地農村約有田媽媽110家。這些田媽媽剛成立時很像一幫雜牌軍,有的一輩子都當家庭主婦,有的一輩子只會耕田種菜養雞養魚,有的是農會家政班成員,或有的已經是70多歲的老媽媽。
▲長盈海味屋這對母女總是帶親切與迷糊傻笑,媽媽黃澐卿問她進入必比登名單的感想,她說「怎麼辦,我還狀況外。
面對這幫雜牌軍,農委會的第一步是從學校與五星級飯店找來教授與主廚,一次一次下鄉幫她們找出有特色的在地食材,然後跟她們討論各自擅長的料理方法,再協助她們開發菜色,同時幫她們更新廚房設備與整理門面,一步一步帶著她們一起牽手走了20年。前年疫情來襲,幾乎每家田媽媽都快撐不下去,農委會於是利用這時機幫他們安排更多的廚藝訓練課程與行銷課程,協助她們推出伴手禮,再帶著他們參加美食展,慢慢走過難關。
▲長盈海味屋招牌菜「虱目魚菲力」,它是用位於魚背上方的魚背肉煎成,吃的時候直接手拿如啃排骨,又香又甜。
然後,沒想到,突然之間,位在台南北門三寮灣,一個在地三慈國小全校學生只有78人,一個超級寧靜鄉下漁村的「長盈海味屋」,今天被公布名列米其林必比登。有種當年的雜牌軍突然變成特種部隊的感覺。
長盈海味屋是一家三代養蝦養虱目魚養鱸魚的漁家,大概20多年前阿公黃碧田跟女兒黃澐卿一起開餐廳,賣自己家養的魚跟黑糖粉粿冰,口味很好,很快名氣很響亮。之後小兒子黃國良回鄉一起養魚,...
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